المندي اليمني على أصوله

1. دجاجة واحدة مقطعة
2. بصلة واحدة كاملة
3. ورق غار عدد 4 
4. عود واحد من القرفة
5. 5 حبات من الهيل
6. قرنفل عدد 4 
7. فلفل أسود صحيح

لتحضير الأرز:

1. ثلاث أكواب من رز بسمتي
2. زعفران منقوع بالماء
3. ملح ( على حسب الرغبة) 

من أجل تتبيلة الدجاج :

1. ثلاث ملاعق زيت زيتون كبيرة
2. نصف كوب من الماء
3. نصف كوب من اللبن الزبادي
4. نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة
5. ملعقة كمون واحدة صغيرة
6. ملعقة بابريكا واحدة صغيرة
7. ملعقة كركم واحدة صغيرة
8. ملعقة واحدة صغيرة كزبرة يابسة
9. نصف ملعقة كاري صغيرة
10. ملعقة واحدة بهارات مشكلة صغيرة
11. ملعقة زنجبيل واحدة صغيرة
12. ملعقة ملح واحدة كبيرة 
13. ملعقة واحدة كبيرة دبس بندورة او فليفلة 
14. رشة هيل مطحون

من أجل التدخين وهو هام جدا ليعطي طعم المندي الذيذ :

1. قطعة من الفحم
2. ورق قصدير 
3. زيت

طريقة التحضير : 

• نضع الدجاجة داخل ماء ساخن وننتظر حتى يغلي ثم نقوم بإزالة الزفر الذي يظهر على سطح القدر. 

• ومن ثم نقوم بإضافة الفلفل والهيل والقرنفل والقرف والبصل وورق الغار ومن ثم نقوم بتغطية القدر وبعدها نقوم بترك الدجاج حتى ينضج لمدة 35 إلى 40 دقيقة. 

• وفي أثناء انتظار الدجاج حتى ينضج نقوم بخلط مكونات التتبيلة بشكل جيد حتى يتم مزجها تماما أي نخلط دبس البندورة والماء والزيت واللبن  والملح والكاري والكركم والفلفل والبابريكا والكمون والكزبرة اليابسة والزنجبيل والهيل والبهارات المشكلة. 

• بعد أن ينضج الدجاج نقوم بوضعه بصينية الفرن وندهنه جيداً بالتتبيلةونقوم بتشغيل مشواة الفرن ونقوم بوضعه داخلها لمدة 10 دقائق. 

• نحضر الأرز ونقوم بنقعه داخل الماء لمدة نصف ساعة مع إضافة ملعقة ملح كبيرة. 

• نقوم بسلق الأرز بماء مغلي إلى أن يصبح نصف ناضج ومن ثم نقوم بتصفيته بشكل جيد ونصفي مرقة الدجاج من البهارات الصحيحة ومن ثم نقوم بوضع الأرز المسلوق داخل مرقة الدجاج. 

• نقوم بتركه إلى أن يغلي مع مرقة الدجاج ثم نقوم بوضعه فوق نار هادئة إلى أن ينضج تماماً ونحركه من حين إلى آخر. 

• بعد أن يتم نضج الرز من أجل تلوينه نضع داخله ماء الزعفران ونقوم بتحريكه قليلاً. 

• نضع الدجاجة فوق الأرز ومن ثم نقوم بوضع قصدير ونقوم بإحماء الفحم ونضعه فيه ونقوم بسكب الزيت البارد ونقوم بتغطية القدر إلى أن يأخد الأرز والدجاج النكهة. 

• أخيراً نقوم بوضع المندي داخل طبق من أجل التقديم وبهذا يكون طبق المندي جاهزاً.