وصفة شيخ المحشي السوري الشهي

 شيخ المحشي يعد من أعرق الأطباق الأصيلة لدى العرب ومن أشهى الأطباق التي تقدم وتعد مميزة عن باقي الأصناف الأخرى التي تقدم على السفرة، وأطلق عليه شيخ المحشي بسبب حشوته المعدة من اللحم والصنوبر المحمص المشتت بين اللحم، شيخ المحشي في وقتنا الحالي يقدم بشكل كبير في بلاد الشام

شيخ المحشي بدبس الرمان والطحينة والليمون:

المقادير:

1. كيلو من الكوسة على أن تكون حباتها حجمها صغير
2. لحم مفروم بمقدار كيلو
3. صنوبر محمص مقدار نصف كأس
4. ربع كأس بقدونس مفروم
5. طحينة بمقدار كأس
6. ملعقة ثوم مهروس صغيرة
7. (3) ملاعق دبس رمان كبيرة
8. (4) كؤوس ماء
9. (3) ملاعق سمن او زيت نباتي 
10. ملح، فلفل أسود، كمون، بهارات لحمة
11. بصلة مفرومة بشكل ناعم
12. عصير ليمون بمقدار ربع كأس

طريقة التحضير :

• نقوم بغسل الكوسا بشكل جيد ونجففها باستخدام فوطة قطنية ونحضر الكوسا ونبدأ بقص رؤوسها وأطرافها ونقرها ونقوم بوضع اللب جانباً.

• نشوح بواسطة الزيت او السمن على حسب الرغبة حبات الكوسا الكوسا إلى أن تتحمر ويصبح لونها ذهبياً.

• نضع على نار هادئة الحشوة التي تعد من السمن واللحم والبصل والثوم ونقوم بتقليبهم إلى أن ينضجوا.

• نقوم بإضافة الصنوبر والبقدونس ونتبل اللحم بالبهارات.

• نقوم بحشو الكوسا إلى أن تمتلأ بشكل جيد.

• نصف حبات الكوسا بشكل منظم داخل قدر.

• نحضر وعاء آخر ونضع داخله كأس الطحينة وفوقه عصير الليمون، نقوم بتقلي الطحينة مع عصير الليمون باستخدام شوكة حتى تختلط تماماً.

• نضيف الماء بشكل تدريجي ونستمر بالتقليب إلى أن نحصل على مزيج متجانس من الطحينة، ومن الأفضل أن نخفق بشكل جيد من أجل أن لا تتكتل الطحينة.

• نقوم بإضافة دبس الرمان ونستمر بتقليبه مع الطحينة.

• نقوم إضافة الثوم ونقلبه بشكل جيد حتى يمتزج مع الطحينة.

• على حسب الرغبة نضيف الملح.

• نقوم بسكب هذا الصوص فوق حبات الكوسا داخل القدر ونغلقه بشكل جيد ونتركه لمدة نصف ساعة فوق نار هادئة.

• نضع داخل مقلاة صغيرة زيت بمقدار ملعقتين ونعنع مفروم او كزبرة بمقدار ملعقة وملعقة ثوم ونقوم بتقلي خفيف ثم نضيف هذه التقلاية على وجه شيخ المحشي ثم نتركه وهو يغلي لبضع دقائق ثم نسكبه ونقوم بتقديم مع أرز ابيض وبالهناء والشفاء.